Como Hacer sábalo a la Parrilla

Es un pescado de río que abunda en la cuenca del plata, este pez su alimentación es mayormente de barro. Es un pescado exquisito para chuparse los dedos, esta presentación de plato es muy popular en las provincias del norte argentino.

Te dejamos una excelente receta de sábalo a la parrilla. ¡Solo ten cuidado con las espinas!

¿Como comprar un sábalo?

A la hora de ir a comprar el sábalo debemos elegir uno entre 2,700 y 3,500 kg. Menos de eso tiene infinidad de espinas pequeñas y mas de eso es muy grasoso. Puede ser fresco o congelado; fresco siempre es mejor.

Sábalo a la parrilla

Raciones 4Personas

Ingredientes

  • 1 Sabalo
  • 3 Limones
  • 2 Dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Primero debemos partir el pescado al medio empezando desde la cola con un cuchillo. Las dos mitades las lavamos con agua fría de la canilla y las salamos con sal gruesa.
  • Prendemos el carbón y esperamos a que se haga brasa. El pescado se pone con la parrilla fría, para que no se pegue a la parrilla y se pueda dar vuelta fácilmente. Por eso hay que alejar la parrilla de donde se hace el fuego.
  • Colocar sobre la parrilla fría el sábalo con la carne hacia abajo y las escamas arriba y llevar la parrilla hasta el asador y colocarla sobre las brasas ya desparramadas.
  • Dejar cocinar durante media hora aproximadamente. Hasta que superficie escamada este bien caliente. Si alguna zona no esta bien caliente como el resto agregar un poco mas de brasas en ese sector. Cuando comprobamos que toda la superficie escamada esta bien caliente por igual es hora de dar vuelta el pescado y le agregamos mas brasas.
  • Con las escamas para abajo y la carne hacia arriba es hora de condimentar cada mitad. Una con sal, pimienta y abundante limón. La otra con sal, ajo y perejil y un poco de limón.
  • Con un  cuchillo pequeño pinchar en 12 o 15 lugares cada mitad hasta perforar inclusive las escamas que están debajo. Esto es para que el condimento ingrese en la carne y para que el pescado se desgrase. A los 15 minutos se observa que comienza a hervir el jugo en algunas partes y que cae grasa por debajo. Volver a perforar nuevamente en 12 o 15 lugares mas en cada mitad. Cuando se observa que ya no gotea grasa es que el pescado esta listo para servir.

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