¿Como hacer cordero a la estaca?

Preparar un buen corderoal asador es una tarea que lleva mucho tiempo y a la que se debe prestar atención hasta en los mínimos detalles. La preparación previa de la carne y el fuego son la base de una buena cocción, a lo que se suma una gran cuota de paciencia y observación.

La elección de la leña es extremadamente importante: muy seca y de tipo duro para que el calor sea intenso. El fuego debe convertirse en brasas antes de ubicarlo debajo de la cruz, la cual debe estar enterrada en la tierra en forma inclinada.

Te dejamos una receta fácil para hacer un buen cordero asado a la cruz.

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Cordero a la estaca
Tiempo de cocción 3horas
Raciones
Ingredientes
  • 3ramas de romerofresco
  • 4hojas delaurel
  • 5dientes deajo
  • 2ramas de salvia
  • Salparrillera
  • pimientaen grano
  • 4cucharadas pimentónahumado
  • 2limones
  • 1botellade vidrio
  • 1Cordero
Tiempo de cocción 3horas
Raciones
Ingredientes
  • 3ramas de romerofresco
  • 4hojas delaurel
  • 5dientes deajo
  • 2ramas de salvia
  • Salparrillera
  • pimientaen grano
  • 4cucharadas pimentónahumado
  • 2limones
  • 1botellade vidrio
  • 1Cordero
Instrucciones
  1. Colgar el cordero con los cuartos traseros hacia arriba en la cruz atándolo con alambre.
  2. Colocar la cruz a 80 cm. del fuego, del lado del hueso y dejar cocinar por 3 horas.
  3. En una olla colocar 1 litro de agua y 100 grs. de sal luego sumar los ajos, unas hojas de laurel, pimienta en grano y rodajas de limón. Cocinar hasta que toda la sal se disuelva.
  4. Colocar en una botella unas ramas de salvia, pimentón ahumado, pimienta en grano, dientes de ajo y hojas de laurel. Luego verter el contenido de la olla.
  5. Condimentar el cordero con la salmuera cada 20 minutos.
  6. Pasadas las tres horas dar vuelta el cordero y dorar la parte de la piel por una hora más.
  7. Retirar y disfrutar.

Debes conseguir un calor uniforme

Tienes que conseguir que el calor llegue hasta la parte de arriba de la carne y que se mantenga durante las casi 3 horas que te hará falta estar cocinando. El control del
calor es uno de los secretos de la parrilla argentina y los asadores criollos. Si eres capaz a gestionar bien los tiempos conseguirás excelentes resultados.

¿Como colocar la estaca?

Si vas a usar estacas, mejor que sean de acero inoxidable, asegúrate de pasarlas al menos por dos puntos, de este modo conseguirás una buena sujeción. Piensa que va
a estar colocada en posición vertical.
La parte más gruesa ponla hacia abajo, que es donde va a haber más cantidad de calor.
Antes de usar las estacas comprueba, poniéndolas sobre la carne que son lo suficientemente largas. Has de dejar un trozo libre en la parte de abajo porque te servirá
para clavarlo en el suelo.

¿Como colocar el cordero en la estaca?

En el caso del costillar o carne que tenga una parte de hueso o piel gruesa, pon primero ese lado más cerca de las brasas. Con una inclinación de unos 60 grados, como
se hace en la auténtica parrilla argentina.
Fíjate en la dirección del viento, será determinante a la hora de elegir si prefieres que el humo vaya directamente hacia el asado a la cruz o si prefieres que el efecto sea más indirecto.

¿Como se cuando el cordero esta listo?

El aspecto tiene que ser con un dorado apetitoso, aunque hay gente que lo prefiere algo más chamuscado. Eso dependerá de los gustos de cada uno.
En el caso del clásico costillar, suelen ser necesarias cerca de 3 horas. Como habrás puesto primero el lado del hueso le harán falta entre 1 hora y media y casi 2,
depende mucho del fuego y del grosor de la carne.
Sabrás que debes darle la vuelta cuando pongas la mano sobre la parte que no está en el fuego y no puedas resistir el calor. En ese momento dale la vuelta y deja unos
45 minutos para que acabe de cocinarse.
Otro indicativo que te dirá que la carne está lista es que cuando tires del hueso se desprenda fácilmente de la carne.

4 comentarios en “¿Como hacer cordero a la estaca?”

  1. No es que sea especialista en CORDEROS AL PALO, pero cuando los cocino lo hago en un termino de 2 horas y los salo simplemente con SALMUERA,AJOS Y PIMIENTA EN GRANO.(en una botella de gaseosa de 2 litros pongo 300 grs de SAL GRUESA,una cabeza de AJOS enteros y granos de pimienta enteras y la lleno con agua caliente 50grados 2 dias antes,si es mas mejor) a la tapa le hago tres agujeros y eso le voy tirando a las costillas para enfriarlas y que no se quemen,tambien a todo el cordero,”LA DISCUCION ES SI VA CON LAS COSTILLAS PARA ABAJO O ARRIBA,PUES YO LOS HAGO PARA ARRIBA” y para ver como va la coccion de le clava una pinche entre la PALETA y las COSTILLAS por el lado del cogote y cuando sale liquido trasparente es hora de darlo vuelta y finalizar la coccion cuando se dora todo el cordero. CADA UNO TIENE SU SECRETO DE COCINARLO,DISCUTI CON MUCHOS QUE LO CHARQUEAN Y HE GANADO APUESTAS Y FUERTES,NO VALORES MONETARIOS. SABOREAR UN CORDERITO AL PALO CON GUSTO A CORDEROS Y HUMO DE CALAFATE Y MATA NEGRA,NO TIENE PRECIO….

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