Preparar un adobo con el aceite, el ajo, el tomillo, el pimentón y la sal. Dejar reposar unas 4 horas antes de untar el lechón.

Es práctica generalizada, adobar el lechón con al menos unas doce horas de anticipación.

Contrariamente a lo que se hace con cabritos y corderos, el lechón se acomoda en la parrilla con la parte del cuero mirando hacia el fuego, que debe ser muy moderado.

Para que quede bien chato y no se encorve durante la cocción se suelen romper las coyunturas traseras y delanteras.

Con la pieza distanciada de la brasa, la cocción debe ser lenta y constante. Se calcula unas dos horas de cada lado.

La carne ha de separase con facilidad de los huesos y debe estar bien sequita, sin grasa, solamente dorada, con un cuerito crocante pero no quemado.