Se pone a la parrilla del lado interior con brasa suave bajo las costillas y más fuerte bajo los cuartos. Después de una hora debería estar dorada esta parte, entonces se da vuelta cuidadosamente y se empieza ahora si, a pincelarlo constantemente (usando un pincel o una ramita de romero) con una salmuera suave para que no se seque y tome el sabor de la sal.

Después de otra hora debería estar totalmente dorado. De no ser así, continuaremos asándolo un poco más de tiempo. Lo que hay que evitar es la excesiva cocción: el cabrito debe quedar tierno y un poco jugoso.