Pernil o Pata de Cerdo a la Parrilla

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Tiempo de cocción6

Tiempo total6

Raciones: 12 Personas

Picar la cabeza de ajo bien chiquita y mezclar con el jugo de limón, agregamos el perejil picado, salamos y para finalizar un chorro de agua hirviendo.
Con un cuchillo bien afilado cortamos el cuero de la pata de cerdo o pernil, sin llegar a la carne y en forma de cuadriculada.
Con la mezcla anterior mente preparada inyectamos la para de cerdo o pernil lo mas que se pueda. Esparcimos la mezcla restante sobre toda la pata de cerdo.
Antes de llevar a la parrilla pincelamos con una mezcla de aceite, pimentón, un poco de orégano y una cucharada de azúcar.
Una vez bien calentada la parrilla, dejar pocas brasas y en forma de círculo (se cocina a fuego lento, muy lento). Dar vuelta cada una hora e ir rociando con jugo de limón.
Después de la primera hora de cocción colocamos una chapa con un poco de brasas para que le de calor de ambos lados. La chapa no debe tocar el pernil y debe estar a No menos de 10 cm de distancia. Mantener siempre la misma temperatura. También de calor con fuego a leña al costado de la parrilla, dando calor a la parte más ancha del pernil.
Después de 6 horas, el pernil ya está listo para cortar, servir y disfrutar.