Dejamos reposar el ojo de bife unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Con ayuda un cuchillo realizamos pequeños cortes sobre la grasa sin legar a la carne.
Preparamos la marinada en un bowl colocando romero, tomillo, sal, pimienta, ajo picado y aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingrdientes y luego volcaremos esta marinada sobre nuestro ojo de bife, intentando cubrir toda su superficie.
A fuego medio colocamos el ojo de bife en la parrilla del lado que tenga mas grasa, dejamos cocinar de 30 a 40 minutos luego lo damos vuelta y lo dejamos 30 minutos mas.
Con el ojo de bife hay que lograr un punto en el cual el interior esté jugoso mientras que por fuera está cocido.
Retirar del fuego, cortar en rodajas y servir.